美食供应商 第1266节
因此等到袁州将最后一批食客送走的时候，就看到坐在外面的金海和康虎，当然还有他们中间十分显眼的巨大托盘。
“这是烤乳猪？应该是有了新的进步了。”袁州想着多半是金海新做的。
“袁主厨（会长）好。”金海和康虎两人站了起来朝着袁州打招呼。
“进来吧。”袁州朝着两人点点头，转身进店了。
进到后院，金海就发现了一个与前两天不一样的地方，在灶台的旁边，垒了一个类似窑的东西。
“难道这道烤金禽是用窑烤制的吗？”金海心里猜测着，但是并不耽误他的动作。
跟着康虎一起将手里的烤全猪放到了石桌上，这是他现在最好水平的烤全猪了，就是想要袁州尝尝。
本来该放下猪就走的康虎，偷偷看了两眼袁州发现并没有赶人的迹象，于是偷摸留了下来，为了见识会长的厨艺，康虎觉得脸皮这种东西随时都可以不要。
如若是之前，作为自家传承的古方，让康虎这外人看，金海或许还是会有点意见。
但大前天被袁州无私指导后，金海认为，厨师不应该太敝帚自珍。
“游火琢磨透了吗？”袁州询问。
金海回答：“是的，目前的最高水平，想要袁主厨尝尝味道。”
“那我尝尝。”现在还没有吃午饭，袁州决定今天中午就吃烤全猪就好。
“您请。”金海立刻上前将盖住的厚布掀开，一股热气就冲了出来。
油亮有光泽的猪身呈现略带褐色的焦色，显然是将袁州之前的建议听了进去的。
“这个火候看起来不错。”袁州道。
“谢谢。”金海紧绷的脸露出一些笑容。
从随身携带的包里摸出一个竹筒，康虎十分有眼色的摸出一个干净的碟子，放到石桌上，金海就着碟子将自己秘制的酱料倒进去。
“现在吃味道刚刚好，袁主厨您尝尝。”金海完成一系列工作后，立刻退后，双眼期待地看着袁州。
连筷子都是准备好的，这都是有备而来的，袁州点点头，拿起筷子夹了一筷子猪背上的肉，连皮带肉地夹了一块，包裹之前金海就已经切过了，因此直接就夹了起来，放到酱料里蘸了一下，放进嘴里。
最先是一股带着松香的烟火气息，接着是脆，然后是里面肉的嫩，再加上酱汁的调味吃起来还是不错的。
“酱料中你可以试试加入点薄荷叶，我认为会更符合大众口味。”
“而且还有在腌制的时候，少放点盐会更好些。”
袁州吃完后道，金海听着连忙点头记录。
“都说好的食评人不一定是好的厨师，而好的厨师不一定是好的食评人，食评和厨师，就跟作家和文评是两种截然不同的职业，但是袁主厨恐怕是厨艺太强了，强到已经可以横跨食评和厨师这两个行业。”
就好像，一个运动员跑一百米和跑四百米项目而言，无论是技巧还是其他都不同，但如果你身体达到人类极限的极限，也没什么区别，袁亚峰虽说不好听，但这称呼不是白给的。
“金海烤全猪是真可以成为全国著名的拿手菜了。”
康虎在旁边也是听得若有所思，他是吃过金海这两天做的烤全猪的，也提了一些小意见，但听到袁州的建议，感觉自己的意见太水了。
难怪收记名弟子能够轰动整个华夏，袁主厨真的太会教人了，其他不说金海是肉眼可见的进步。
“烤金禽我已经还原出来了，你先看我做一遍，随后我再跟你仔细说说。”袁州道。
“好的。”金海点点头，有点迫不及待了。
“酱料的配比，古卷上是十分清晰的，因此我是提前做好酱料的，这个没有什么需要还原的地方，最主要的就是腌制的方法以及烤制的方法。”袁州仔细将古卷的点细细道来。
说着袁州就将灶台上的一盆酱料端给金海看。
金海之前并没有觉得酱料有什么好看的，但是看了袁州调的酱料以后，他觉得对于这道菜来说，他就是调酱料都不合格。
说句实话，这个酱料他调了小半辈子了，但是从来没有这么漂亮过，棕红色的酱料，里面隐隐有些白色和绿色夹杂，融合在一起，不管是干湿度还是粘稠度，看起来都十分完美。
将鸡放在大的陶罐里，袁州开始抹酱，说是还原就是一个小细节都不放过，比如当时的水平是不可能有塑料盆或者铁盆，铝盆的，就算不考虑味道，光从还原角度考虑，都是陶罐更合适。
当然袁州选的也不是那种上过釉的而是没有上过的，粗瓷的陶罐，白色带着肉粉的鸡放进去，在褐色的陶罐衬托下，看起来格外显眼。
袁州的还原，是从方方面面的，比如烤制方法，还有器皿，不能使用古代没有的器皿。
“这是？”康虎突然看到一点他不能理解的事。
……
第一千九百一十七章 三摸酱
让康虎惊讶的是袁州抹酱的方式，很特别，没见过。
不是用手抹的，在这之前就袁州就扎了一把绿色的野蒜，将它放进酱料里蘸了蘸以后就在鸡上涂抹起来。
袁州抹酱的速度那是相当快的，只用一只手，另外一只手根本不碰鸡肉，不过是三分钟的时间就将鸡里里外外抹了一个遍。
“我都没怎么看清，原来抹酱料都有这么多讲究。”金海看得眼花缭乱，还是瞪大眼睛就怕错过了关键步骤。
“烤金禽大概是唐朝流传下来的古方。”袁州解释：“而实际上有‘三摸酱’的说法，也就是酱料要上三遍，比如做烤鸡，第一遍是用手抹鸡翅和鸡头部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最后是淋抹。”
“无论是姜还是野蒜都能够增加肉的风味，同时减少腥味，在吃方面，古人真是很聪明。”袁州讲述，他试过生姜和野蒜两种，最终是后者较为合适。
严格的说，康虎和金海都算是差一步达到厨艺大师的境界，两人也觉得自己是见多识广的，但对袁州所说的“三摸酱”是完全没听过。
其实没听过，并不是两人见识少，现在即使是上网搜，也找不到“三摸酱”，主要原因是经历元朝后，“三摸酱”早就被取代了，袁州知道的原因，只是因为他是袁州。
趁着腌制鸡的功夫，袁州将窑烧了起来，选用的都是松枝和柏枝，为了保留其香味，让烤鸡的风味更好一点。
这是之前乌海说鸡肉比起烧鹅来肉要柴一点，袁州想到的方法，先用窑烤的方法将鸡烤的七成熟，然后再用明火最后收汁烤制，这样肉的紧实脆嫩程度直线上升。
按照步骤，袁州不急不慌，一步步来，烤制方法也有些门道，袁州也解释了。
唐朝烤制方法主要是“呼火烤、败火烤、横火烤”三种，这是袁州自己从倪瓒所写的《云林堂饮食制度集》，以及朱彝尊所写的《食宪鸿秘》，还有《随园食单》里等古籍中总结出来的。
袁州采用的反而是明朝惯用的“砖火烤”，简单的说是，袁州觉得这个古方，碍于时代问题，还可以完善一番。
在烤制过程中，袁州一边讲解，一边有意放慢速度也是为了让金海和康虎能够看清楚，当然这是袁州的想法。
袁州的放慢，那仅仅是对于他自己来说，对于金海和康虎，两人还是只有勉强记忆。
不知道在心里多少次感叹，袁主厨对于厨艺方面的知识存储，实在是太多太全了。先前袁州有个外号叫“川菜昆仑”，康虎和金海觉得应当是“中餐昆仑”。
“刺啦刺啦”
油脂滴在火焰上，发出声响，一股股浓郁的香味不断从烤鸡中散发出来，金海和康虎都觉得他们肯定已经有十天没有吃饭了，否则不会这么饿，要不是袁州就在那里，说不定就要上手抢了，实在是太香了。
“哧溜，哧溜”
再次将口水吸进嘴里，终于等到了天籁之音，袁州宣布烤好了，将烤鸡放在大盘子里，也不见袁州怎么动作，烤鸡带着热气就分成了一块块的。
“你们试试吧。”袁州看了看恨不得眼珠子都黏在盘子上的两人道。
“好。”两人中气十足地答道，然后就扑向了烤鸡。
这饿虎扑羊的熟练姿势，也不知道是练了多久的，很有几分乌兽的架势。
“难道归根结底，乌海吃东西的方式，才是最大众的？”袁州觉得这姿势贼熟悉。
“嘶，烫。”金海比起康虎来占了地理优势，站得近了一步，因此先夹了一块鸡肉放进嘴里，巧合的是夹起的是一块鸡胸肉。
按照道理来说鸡胸肉，不管是怎么烤都会觉得有点柴，口感差不少，但是金海吃进嘴里以后，牙齿一咬，丰沛的汁水立刻争先恐后地涌出，鲜嫩的鸡肉在肉汁的配合下，吃起来格外好吃，带着一点点焦脆的鸡皮，给嫩中加了一点韧劲，淡淡的松柏香味烘托出了鸡肉的鲜甜，相当美味。
“这就是家族记载中的烤金禽。”金海吃得摇头晃脑的，时不时就捞一块进嘴里，表情十分享受。
反正吃到嘴里的瞬间，金海就认定了这就是正宗记载的，其实准确的说，应该比还原的更好吃，袁州改良了。
至于康虎他现在只剩下吃的本能了，只要是嘴巴空了就夹肉，根本不带停歇的。
“已经过半了，应该可以尝出味道了，该我大乌兽出场的时候了。”蹲在门口的乌兽早就已经潜伏很久了。
看到盘子里的鸡肉以肉眼可见的减少，知道是袁州特意做给金海他们吃，应该是要教他们做法的，因此克制住兽类进食的本能，在确定都已经尝过味道以后，乌海行动了。
“唰”
金海和康虎只感觉一阵风吹过，然后就没有然后了，“哐”这是筷子戳在石桌上的声音，盘子不见了。
也就是抬眼的瞬间盘子出现了，然后里面光洁如新已经没肉了。
“圆规，这鸡肉比起昨天的更好吃了，感觉跟烤鹅比起来也不差什么了。”乌海像模像样的摸摸胡子道。
金海和康虎对于乌海，金海和康虎都不算陌生，厨神小店的镇店神兽名字大家都是听过的，更何况两人都是袁州的铁杆。
“潜伏能力进步不少，我居然刚才都没有发现。”袁州心里想道。
没错乌海闻到香味就潜伏到了门口，但是在他出来之前包括袁州谁都没有发现他的踪影也是怪事。
吃完鸡肉乌海就功成身退了，留下金海和康虎继续围着袁州打转，毕竟这样的机会太难得了，碰上了不抓住机会绝对都是二傻子，金海和康虎将这段时间的厨艺问题都拿出来求解答。
金海就烤金禽的问题询问，袁州也早知道演示一遍是不行的，所以写成了一个册子给金海。
而康虎所询问的是另外的厨艺问题，两人收获都是满满当当。
请教结束，康虎和金海没走，留下来排队吃晚餐。
忙碌的晚餐时间结束以后，袁州就上楼打算洗漱，酒馆的时间就要开始了。
“今天是几号？是不是快要到卖年货的时候了。”袁州走到桌边打算翻一下日历。
每天都被问一遍什么时候卖年货，袁州看日历都快成习惯了。
“咦？老婆婆明天就出院了，该抽个时间去看看她了。”袁州翻着日历，发现明天被圈了出来，上面一行小字，写着‘老婆婆出院’。
……
第一千九百一十八章 年味桃溪路
袁州发现，当你全心全意把心思放在一件事上时，对于其他事的记忆力就会有所下降。
反正袁州现在是除了厨艺方面，和关于小雅的事，其余事很容易忘，所以还是有记下的必要。
说起老婆婆，以前还能上青城山给袁州求“马到成功”的护身符，身体挺健朗，一大早先把厨神小店门前的垃圾扫掉，再回去做包子豆浆，但这些事都是两三年前的了。
近两年，老婆婆年纪越来越大，老人病也随之而来，完全不能承受如此体力劳动了。
就袁州知道的，在老婆婆第一次住院后，就将包子摊转给了她侄子。
老婆婆住院期间，袁州去看过几回，就像每年过年老婆婆都会端一碗汤圆来看袁州一样。