美食供应商 第646节
首先就是选择杀鸭子的刀具。
在一排刀具中，袁州选了一把合适的，除开神迹菜刀之外，他还有很多刀。
这些刀，都是系统提供的，质量自然是杠杠的，并且袁州极为爱护。
毕竟刀对于一个厨师而言，相当于第二条命。
袁州这次处理鸭子的时候，选取的是陶瓷刀，鸭肉在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。
而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。
净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。
“唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。
袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块肉的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度，并且不能使之皮肉分离。
所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭肉却每块块分明，重量相同。
不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。
一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。
鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。
要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。
袁州厨艺好是磨炼出来的，但速度快就是因为熟能生巧了，一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。
“哗啦”袁州下入鸭块，暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩，变得紧实，里面的血水被挤压出来。
“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话，然后手上不停的开始捞起鸭肉。
“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音，微微冒着热气，光是看着这样的鸭肉，马志达就已经胃口大开了。
“真想吃，可惜还没好。”马志达念叨。
接下来袁州端起鸭肉，用清甜微冷的泉水快速冲洗，并且把水分沥干，与此同时另起一锅开始热油。
等到油温升高，冒起白烟的时候，袁州直接一手端起两个碟子。
“唰”一声，将盘中的姜片与蒜瓣爆香，再倒入酱汁，把姜蒜的香味彻底展现炒出。
等到姜蒜微黄，再倒入鸭肉翻炒，说起来，如果有老食客仔细观察，就能看出一个特点，袁州每次的翻炒是有规律的。
也不知道是有特殊的技巧，还只是袁州强迫症，接下来就是常规步骤，直接加入葱段，和鸭肉一起煸香。
这一步的作用是将鸭多余的油煸出，但要追求更好的口感，袁州会在这前面多一步，那就是先加入一小勺白糖水，之后再放入葱段。
加盐和酱油，马志达胃口偏重，所以这两种调料，袁州加多一点，这就是看人下料，百人百味了。
说起来，锅铲在袁州手上，就好像锋利的宝剑在剑客手中，几下翻炒，就好像是精妙的剑招，佐料与酱汁，均匀的包裹在了鸭肉上。
这个时候，袁州拿出生啤，直接倒了半扎啤酒，大火烧开后，改小火盖上盖子焖煮。
另一边袁州开始上手做芋儿鸡了，袁州一下是四个锅同时用的。
说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚，烧煮之后酒精散去，留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味，两者是非常完美的搭配。
“马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。
第九百八十九章 想念
不一会，马志达用半年奖点的菜就来了。
这次他吃的特别慢，一点一点的在品，很是认真，也很是畅快。
“唔，好吃，太好吃了，果然不愧是我最爱的菜。”马志达边吃边赞叹。
开玩笑，辛苦半年发下的奖励点的菜，马志达自然觉得更加好吃。
马志达这一波是吃得很开心了，哪怕是吃的再慢，但这一份啤酒鸭也完整的进了他的肚子。
说起来，马志达每次来吃新菜都会点一份米百做的白米饭的，但这次也不例外，但奇怪的是，他有一个奇怪的要求。
他对周佳说，白米饭能不能和芋儿鸡一起上，不要和啤酒鸭一起上桌。
虽然奇怪，但也简单，所以周佳就点头答应了，在袁州小店工作了些时间，有不少事情，周佳已经都能自己做主，不再麻烦袁州了。
然后说芋儿鸡，关于这道菜，一直有两个非常激烈的争议。简单来说就是在芋儿鸡里到底是鸡重要还是芋儿重要。
有不少人说，他们吃芋儿鸡就是为了吃软软糯糯的芋儿，剩下的一方则是认为鸡肉重要，芋儿仅仅是为了提味。
反正公说公有理婆说婆有理，袁州的芋儿鸡，对于两种食材，是公平处理，你可以说是芋儿提味鸡肉，也可以说是鸡肉的鲜美浸入了芋儿，这下子简直是让正反两方更加争议的不可开交了。
因为这两样都被袁州做的好吃到了极致。
当然也还有异端的一方，说酱汁才是王道，那就是芋儿鸡的酱汁用来拌饭。
马志达就是异端一方，把碗中芋儿鸡的酱汁全部倒入米饭中，酱汁是很是浓稠，因为酱汁中有混合芋儿的粉质，用它和米饭均匀搅拌，那叫一个香。
不说其他的，就看看马志达，眼睛都放光了，棕红色的酱汁裹着饭，散发着迷人的香气以及光亮的油珠珠，勾人食欲。
“啊呜”马志达喂进嘴里一口饭，袁州米百做的白米饭，饭粒又有嚼劲，配上了混和鸡肉芋儿的香味，好吃到不想嚼碎。
一口饭，一口菜，马志达表情那叫一个满足。
这一晚上，很多食客都点了新菜，甚至于后半段，把张焱都吸引了过来，要知道张焱可是开着会议，然后突然中断，赶过来的。
“会长，看今天排队领号的人，我们今天是没得吃了。”助理小心的说道。
“看来是的。”张焱看着门口长长的队伍叹了一口气。
“以前，我就欣赏有规矩的店铺，无论是谁都要遵守规定，毕竟在美食面前，人人平等。”张焱话锋一转，道：“但今天轮到我自己，看着这家小店，我只有一句话想说……”
说到这里，戛然而止，张焱快步的转身离开店。
说话不说完，这是最欠揍的行为，是以当走到街口的时候，助手还是忍不住询问了，是哪一句话想说。
张焱摇头并不想说出来，脸色显得有些……有些……助手找不到书面词汇来形容，是以，只能套用一个网络用词：蛋疼。
助手为了转移这种气氛，不由道：“会长，你之前说，袁主厨成为川菜宗师了是怎么回事？袁主厨川菜不是一直很厉害吗，毕竟前不久都已经成为了示范店了。”
“之前，袁州店中的菜单，实际上只有上河帮的菜系，也就是说小河帮与下河帮都没有。”张焱道。
既然能够成为张焱的助手，自然是知道川菜的详细分类，不过在听完张焱的描述，助手生出了一个疑惑。
“会长您的意思是，袁主厨对小河帮以及下河帮的菜，不太擅长？”助手疑惑的问道。
张焱摇头，道：“上河帮、小河帮、下河帮，三种川菜，虽然有些区别，但能够将其中一种做到这种地步，不可能不会其他的。”
“纵观袁州写在菜单上的菜，都是在某种意义上做到了极致的菜品。”张焱道。
助手明白了：“会长的意思是，一开始只有上河帮川菜，是因为其他两种还能进步。”
“有人说现在的人都浮躁，我并不太赞同，我认为是现代人都习惯了快节奏，所以静下心慢节奏钻研手艺，已经跟不上时代了。”说着，张焱叹了一口气。
想着以前，张焱他自己学艺的时候，能够为了一种配料的不满足而钻研几个月，但现在真的少了，因此免不了唏嘘。
“会长，袁主厨的成功难道不就证明了，静心钻研没有跟不上时代，无论如何，用心的东西，始终比不用心的好，并且好的多。”助手声音温和，说着还回头看了一眼袁州小店前长长的队伍。
用心的东西，始终比不用心的好，简单到小孩都能懂的话，但也真的道尽了厨师这一行。
“现在真的是少见，袁州这样沉稳的厨师，而且刚刚在微信群里，有人发了新菜菜单，有下河帮也有小河帮，甚至于点心也有，这代表袁州已经对整个川菜非常有信心了。”张焱满意又赞叹的说道。
也就是这个原因，张焱才说袁州已经成为川菜宗师了。
听张焱这样一分析，助手也觉得这袁主厨真的就像一个隐士一样的人物。
就他目前的收入，不开玩笑的说，是碾压了绝大多数人，但即使是这样，袁州也是一天到晚都在研究厨艺。
能够在如此成功的情况下，还办到这一步的人，有几个？
“明天把时间订早一点，多腾出些时间。”张焱这样吩咐，明天他一定要吃到。
助手点头，还有两天又要忙了，所以助手的工作也是很繁忙的。
张焱这个川菜厨师联会的会长状态，基本上是代表了其他食客状态，听说袁州小店上了好多新菜，好多没时间的，也要抽出时间来吃。
比如说殷雅，本来这些天，因为公司里正有一个大项目在跟，一直忙得昏天黑地的。
但在微信群知道这件事后，殷雅直接请了一个假，准备吃饭放松放松。
“真是好久没来了，还真是有点想念了。”殷雅踩着酒红色的高跟鞋，捋了捋耳边的头发，眺望了一下店里认真做菜的袁州的背影。
只是殷雅这想念不知道说得是店里菜品的味道，亦或者是那个做菜的人……
第九百九十章 对战开始
殷雅的事情暂且不说，而现在的桃溪路却是因为新菜品的事情而火热非常。
这也就直接导致了，每天本来就热闹的桃溪路，现在更是人满为患，用人挤人来形容，一点也不夸张，这个时候就必须要排队委员会的人出马了。
为了让更多的人吃到美食，所以排队委员会认真的组织着队伍，尽量节约大家的时间。对此食客们也是非常配合的，吃完就走，然后换下一个。
因为人太多了，所以今天桃溪路的其他店铺，生意也好得多，最为明显的是相隔不远的李立的西餐厅。
今天的顾客，比平日多了35％左右，有一句话叫吃一堑长一智，李立现在看见这个情况，都不会想是自己弄得更好吃了。
而是叫来了手下的厨师询问，前面的小店是不是今天有什么活动。
胖胖的大厨摸了摸自己的胖肚子，小心的看了一眼李立的脸色，然后回答：“好像是上新菜了。”
李立点头表示这就合理了，他道：“打起精神来，今天因为那个小店上新菜，我们会很忙，要认真负责，不能怠慢。”
情况大概就是这样，桃溪路这样火热的情况，一直维持到了第三天。
第三天中午，袁州再次忙完，伸了个懒腰，骨节卡巴卡巴响。
袁州这叫自己挖个坑，把自己埋了，一下子上了那么多新菜，累到了。
“呼……一会的比赛，必须要抓紧时间拿下，耽误晚餐时间就不好了。”袁州自言自语。
“尽量六点就赶回来。”抬眼看了看时间，袁州估算道。
是的，今天下午，就是袁州与二十八家店对战的时间。
就袁州这个态度，要是让李厨他们知道了，不知道会不会气的一佛出世二佛升天，要知道他们这一群人，为了保证良好的竞技状态，已经好两天没有喝酒打牌，一直呆在灶台前了。