美食供应商 第68节
“那好吧。”总经理见俞大厨不想多说,只能转头吩咐后面的人“去吧所有的食材准备好。”
大酒店的效率还是很不错的,在开始的前二十分钟就全部准备好了。
而坐在中间的王舒远既有些兴奋,又有些不好意思,这件事情本来和袁州没有关系,却因为自己多了句嘴,成了现在这样。
还好现在看起来不是公开的,到真的像是交流的样子,这让王舒远稍稍放心。
看了看已经在自己灶台前的俞大厨,又看了看对面还空着的灶台,王舒远有些担心袁州会不会来了,老友说过这人极其有原则。
而边上围着的人群也有些骚动。
“还有一个厨师怎么还没来,不是说三点开始吗?”一个人间食话的忠实顾客,开始和旁边的人轻声交头接耳。
另一人也很好奇,转头看了看确实没人过来的样子,这才道“不知道,应该快了吧。”
“这时间可是快到了。”有人看了看时间,好奇的说道。
这边的人等的着急,而袁州带着萌萌还是不紧不慢的走进人间食话。
“袁老板只有十分钟了,来得及吗?”萌萌围着袁州转来转去的,不停的问着。
“刚刚好。”袁州一脸淡定。
袁州到来的时间刚刚好,他不是从后厨过来,而是直接从大堂走进来,是以等到走进灶台大家猜发现,而萌萌小跟班尽职的站在外面不打扰的地方。
“刚刚都没看到,这就进来,看着挺年轻的。”常来的食客好奇上下打量袁州。
“可不是,看着顺眼。”袁州长相虽不帅气,加上身上淡定自若的气质还是引人注目的。
“不过这小哥的时间绝对是掐好的,刚刚好。”
在袁州穿戴好简易厨师装的时候,时针刚好走到三点,一分不多,一分不少。
“是袁师傅吧。”俞大厨见袁州没有打招呼的意思,只能自己先开口。
“开始吧。”袁州并没有回答俞大厨明显客套的话。
“袁师傅还是个急性子。”俞大厨也不是喜欢客套的人,当然这是对于厨艺上。
袁州安静的站在那里,也不回答,就等着俞大厨先开始动手。
眼看袁州是真的不打算多说什么,俞大厨无语,只能自己说了个开场白,算是正式开始交流,当然也是比赛。
“谢谢各位今天来这个私人交流会,这次我们两个准备做一道凤尾虾,到时候希望大家多给点意见。”俞大厨说的中规中矩,来的人却知道,现场气氛没有这么和谐。
不过能看到一场别开生面的厨艺比赛也很值得了,这些顾客都是人间食话从自己的忠实顾客中所抽选,绝对的资深吃货。
还有就是王舒远这样美食节目的前制片人,看起来还是比较公平的。
[这里是萌萌直播,袁师傅和那个俞大厨就要开始比赛咯,大家希望我多多直播哪边呢?]现场气氛很是严肃,萌萌打开直播间也不敢说话,直接调到静音,开启打字模式。
[终于有直播看了,当然看袁老板,谁要看别人。]暴躁的我
[看袁老板,这是场不公平的对决,强烈要求袁师傅手下留情,毕竟我是吃过俞大厨的菜的。]啊弥撒
[抓住土豪一只,人间食话可是星级酒店,羡慕。]爱看新闻联播的班长,看着名字就知道这人多爱国了。
[土豪土豪缺挂件吗。]廉轩
[别歪楼,看袁老板,不过强烈要求袁师傅只用一只手,毕竟我是吃过袁师傅手艺的人。]苍穹之界
萌萌一发字幕,后面的就开始刷屏,基本都是要求多看袁州的,俞大厨基本被人无视。
[那我就开始直播咯。]发完,萌萌就开始吧手机镜头对着袁州,当然也小小的顾到了俞大厨的,不可能一点不拍。
而俞大厨也终于说完感谢的话语,看向袁州说道“那我们就开始吧,材料都在桌子上,如果你还需要什么特别的厨具或者材料,现在可以提出。”
袁州扫视了一圈,直接说道“不用了,够用。”
“那好,我们开始吧。”俞大厨做了个请的动作,然后两人直接开始。
俞大厨做凤尾虾也是有诀窍的,比如在选择虾的上面,一共提供了三种虾,养殖大白虾,基围虾和华夏对虾,而俞大厨选择的是养殖大白虾,而且不是里面最大的那一批,反而是中等大小的。
然后就是青豌豆,加上一点新鲜玉米粒,和鸡汤。
袁州的选择就简单多了,直接选择体型最大的华夏对虾,看准后,小网兜一网下去,直接捞起八只大小基本相同的虾。
就这一手就比那边看起来慢悠悠的俞大厨高明不少,看直播的当然开始花式点赞,而围观的反而很是安静。
虾子尾部都是需要清洗的,而这样细致的清洗工作肯定要交给小刷子,袁州拿起小刷子,开始给每只虾进行按摩清洗。
那边的俞大厨也终于挑选好了虾,不过数量却比袁州多了很多,几乎是袁州的两倍,看这样子俞大厨也没有一个个清洗的意思。
拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙……
第一百零九章 俞大厨的手艺
拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙,这一手就让虾子干净不少。
凤尾虾本来不是什么表演型的菜,却被两位大厨硬生生做出了表演的视觉效果。
袁州细心的给每只虾按摩冲洗,然后放入玻璃盆中的清水里。
站的笔直的脊背,加上手腕灵活的动作,每次放入虾时带起一股美感,让在场观看的人都有好像能感觉那虾子的舒适。
但是看直播的观众直接多了。
[嘤嘤嘤,我想变成虾子,接受袁老板的按摩。]小小俠
[切,我只想吃,感觉袁老板这么处理虾,会很好吃。]我是吃货
[没错,现在觉得那个俞大厨还不错,当然袁老板更胜一筹。]啊弥撒
[来组队继续去袁老板店里。]暴躁的我
萌萌并没有回复,正聚精会神的看着两位大厨各自施展的厨艺。
“感觉这小伙子还是有几分火候”下面围观的人,小声的交头接耳。
“可不是,不过俞大厨的凤尾虾确实是一绝,我去金陵都没吃过这么正宗的。”当然有人更加信任已经吃过味道的俞大厨。
“我还是挺期待那位厨师的作品的,看看那虾就知道了。”也有人对袁州的手艺很是感兴趣。
看直播的观众和坐在现场的观众都一样,就等着吃,只不过直播的只能约着一起去袁州店里吃,而现场的一会就能吃到了。
俞大厨一直在处理别的食材,比如给青豌豆汆水,还有其他的素菜,大约十分钟后,俞大厨开始捞出一直吐沙的白虾。
拿出一双竹筷先将水顺时针搅拌一下,形成小漩涡,换双竹筷挨个从漩涡中夹起白虾,小心的避开油脂,是以夹起的白虾完全没有沾到一点油腻,再次清洗后,就准备处理虾了。
不过俞大厨处理虾和袁州完全不同,一手捏起虾尾,循着虾尾中间的一块鳞甲,大拇指和食指捏住一掐后一拉,一条完整的虾线就被剥离出来,之后去除虾头。
手法干净利落,速度极快的就处理好了所有的虾,现在俞大厨才开始展现自己的刀工,拿出一把窄背的厨刀,因为白虾个子本来就小,现在处理起来就不能按在案板上,俞大厨直接拿在手上处理。
基本两刀一个,手法干净,而且刀口由上至下,完整而清晰,两边厚薄一致,一刀用来分割虾尾,另一刀直接挑出虾肉。
如此细致处理的虾肉,还有其他的蔬菜处理就已经配得上大厨称号,现在只看后面的味道。
而袁州还是一样,一手按住一只虾,一刀开背,不伤虾线,完整的取出,另一刀正好隔开虾腹部,这次的黑线比较细,直接用刀挑出。
两边都割开,虾壳更加容易剥,袁州一直觉得用刀会伤到虾肉,是以袁州都是用手直接剥下的。
这样只剩尾壳的虾,还是像以前一样工整的放在白色盘子上面,这次的虾肉质虽不如系统提供的,但也是很新鲜的虾,稍稍用点小技巧,袁州还是让它们乖乖的竖起了尾壳。
然后一手磕蛋一手撒盐,蛋清正好包裹着盐粒,下去的一刹那再裹住虾肉。
俞大厨那边采用的方法和袁州不同,虾肉全部剔出,放进玻璃盆,看起来并不准备使用蛋清,俞大厨用的是太白粉,加上一点盐粒,和花雕酒,这样腌制入味。
腌制后两人都不约而同的选择开始雕花,俞大厨的手艺并不展现在雕工上,是以只是做了个普通的番茄兔子,加上真花。
袁州那边就很有看头了,拿起刀,选择好脆嫩的萝卜,饭店的萝卜因为用于雕花,一般不会使用太好的,就普通的萝卜,这个时候袁州会选择靠近中间的部分用以雕花。
而雕花的技能袁州早已经烂熟于心,本来深紫色的萝卜在袁州的手下,渐渐露出花朵的形状,而且这次他直接把一串花,连着从萝卜上完整的雕刻下来。
柔嫩的花瓣,薄如蝉翼甚至带着一丝丝绸的感觉,就那么轻轻的摆在盘子上。
沥干水,捞出煮好的板栗,先行剥下最外层的棕色硬壳,只留软毛的棕色软皮,全部剥完后,板栗还是滚烫的,这时候再开始剥下完整的软皮,捣碎栗子泥,一边捣碎一边加入了一些烧滚的高汤。
俞大厨开始炸制虾仁,油锅热辣辣的,和虾仁碰撞出浓烈的香味。
袁州雕花的晶莹剔透,加上俞大厨炸虾的香味,一下子就勾的在场的人口水直流。
“好饿,什么时候可以吃。”年纪青些的人,忍不住问道。
“快了吧,这凤尾虾算起来要不了多久,只不过两位师傅手艺都很高超,看着都饿了。”咽下口水,那人一脸淡定的分析。
只有王舒远坐在原位不动如山,目光主要看向袁州,他也只见过一次而已,而且袁州做菜就好像再雕琢一件伟大的艺术品,不管从那处都能看出用心。
比如用过的灶台,俞大厨明显习惯有帮厨的收拾,而袁州是每用完一项就放回原位,这样多的动作袁州做来自然无比,而且干净一点不杂乱。
不一会袁州也开始把虾拍上豌豆淀粉,过油处理,不知道为什么俞大厨过油的时候,几乎满屋子香味,而袁州过油时除了油香味就没有虾的鲜味。
剩下的动作两人做的基本一致,过油炒制装盘,一会功夫两人的作品都做好了。
这时候一直在旁的总经理吩咐道“现在两位厨师的作品都已经做好了,这香味,闻着我都饿了,那我不就不耽误大家品尝了,小吴去端过来分小盘子。”
“经理说的好,可不是饿了,一会还得下去吃个饭,不然就走不回去了。”有人跟着开了句玩笑。
“就是就是,经理可要打折,都是你们的厨师太厉害了,午饭没多久就又饿了。”还有人笑着说道。
那边言笑晏晏,萌萌这里也小声的对着话筒开始说话“完了完了,萌萌好饿呀,你们饿不饿?”
……
第一百一十章 厨师的意义
那边言笑晏晏,萌萌这里也小声的对着话筒开始说话“完了完了,萌萌好饿呀,你们饿不饿?”
[早饿了,第二波小店晚餐约起,走走走,开车了。]苍穹之界
[土豪你好,土豪在哪鱼鱼鱼,约起。]啊弥撒
[自己就是土豪,来来来一起约。]苍穹之界
[两位土豪求地址,约,不是鱼。]培你
[我来拯救歪楼,萌萌我们都饿了,要不要约饭。]系么
[简直狡诈,萌萌我们一起,袁老板的菜随便点。]苍穹之界,话语发过一个飞机飞过屏幕。